Chỉ bạn 5 cách làm dưa món chua ngọt chuẩn và cực ngon

Dưa món chua ngọt có vẻ là một món ăn không lạ gì đối với chúng ta, nó có thể kết hợp với nhiều loại đồ ăn khác để giúp ta có khẩu vị và không bị nhanh ngớn. Tuy nhiên bạn đã biết cách làm sao để lựa chọn nguyên liệu, cách chế biến đơn giản, mẹo hay để làm nên món ăn truyền thống này chưa? Hãy cùng với BaQuynhChannel tìm hiểu cách làm dưa món chua ngọt ngay sau đây nhé!

Lịch sử và ý nghĩa của món dưa chua ngọt

Món dưa chua ngọt là một món ăn truyền thống và phổ biến của người Việt Nam, đặc biệt vào dịp Tết Nguyên Đán. Món ăn này được làm bằng cách ngâm các loại rau củ quả trong nước muối hoặc nước mắm pha chua ngọt, để tạo ra hương vị chua, mặn, ngọt đặc trưng.

Món dưa chua ngọt có nhiều lợi ích cho sức khỏe, như giúp tiêu hoá tốt hơn, chống ngán, bổ sung vitamin và khoáng chất.

Ý nghĩa của món dưa chua ngọt
Ý nghĩa của món dưa chua ngọt

Lịch sử xuất xứ của món dưa chua ngọt có thể trở về rất xa xưa, khi con người phải tìm cách bảo quản thực phẩm trong điều kiện thiếu lạnh và thiếu muối. Một trong những cách bảo quản hiệu quả nhất đó là lên men yếm khí trong nước muối hoặc trong dấm. Quá trình lên men sẽ giúp tiêu diệt các vi khuẩn gây hại và tạo ra độ chua cần thiết

Món dưa chua ngọt không chỉ là một món ăn ngon miệng, mà còn mang ý nghĩa tâm linh và tinh thần cho người Việt. Theo tín ngưỡng dân gian, việc làm và ăn dưa món trong những ngày Tết Nguyên Đán là để cầu mong cho năm mới an khang thịnh vượng, sung túc phú quý, hạnh phúc viên mãn.

Cách làm dưa món chua ngọt

Cách làm dưa món chua ngọt ngâm nước mắm

*Nguyên liệu cần chuẩn bị:

  • Cà rốt: 2 củ
  • Dưa leo: 2 trái
  • Đu đủ xanh: 1 trái
  • Su hào: 2 củ
  • Củ kiệu: 200g
  • Ớt: 5 trái
  • Tỏi: 1 củ
  • Nước mắm: 375ml
  • Giấm trắng: 125ml
  • Đường: 375g
  • Muối: 1 ít
  • Dụng cụ: Dao, thớt, dao bảo, thau, khay/ rổ, tô, hũ thủy tinh, nồi,…
Nguyên liệu để bạn làm dưa món chua ngọt ngâm nước mắm
Nguyên liệu để bạn làm dưa món chua ngọt ngâm nước mắm

*Các bước thực hiện:

  • Bước 1: Sơ chế rau củ. Bạn cần gọt vỏ, rửa sạch và thái lát hoặc sợi các loại rau củ quả như cà rốt, đu đủ xanh, su hào, củ cải trắng, dưa leo, củ kiệu. Bạn nên chọn những loại rau củ tươi ngon, không quá to và tròn, không quá già hoặc non. Bạn cũng có thể tỉa hoa một số miếng rau củ để trang trí cho đẹp mắt
Sơ chế các loại rau củ
Sơ chế các loại rau củ
  • Bước 2: Ngâm rau củ trong nước muối. Bạn pha 1 lít nước lọc với 2 muỗng canh muối ăn vào thau và khuấy đều. Bạn cho rau củ vào ngâm trong khoảng 20 phút để khử mùi hăng và làm giòn rau củ. Sau đó bạn vớt ra, rửa sạch và để ráo nước
Ngâm rau củ trong nước muối
Ngâm rau củ trong nước muối
  • Bước 3: Phơi khô rau củ. Bạn trải đều rau củ ra khay hoặc rổ và đem phơi dưới trời nắng khoảng 1 ngày. Khi thấy rau củ săn lại còn khoảng 70% khối lượng ban đầu là được. Bạn có thể dùng miếng vải để che phủ rau củ để tránh bụi bẩn và côn trùng. Nếu không có điều kiện phơi nắng, bạn có thể sấy khô rau củ bằng lò nướng ở nhiệt độ 100°C trong khoảng 15 phút và đảo đều cho khô đều
Trải đều và phơi khô rau củ
Trải đều và phơi khô rau củ
  • Bước 4: Pha nước mắm chua ngọt. Bạn cho vào nồi 500ml nước mắm, 500g đường, 250ml giấm trắng và 250ml nước lọc theo tỉ lệ 2:2:1:1. Bạn có thể điều chỉnh tỉ lệ theo khẩu vị của mình. Bạn đun sôi hỗn hợp cho đến khi đường tan hết và để nguội hoàn toàn
Ngâm với nước mắm chua ngọt đã nguội
Ngâm với nước mắm chua ngọt đã nguội
  • Bước 5: Ngâm dưa món. Bạn cho vào hũ thủy tinh xen kẽ các lớp rau củ phơi khô với tỏi, ớt và củ kiệu. Bạn đổ nước mắm chua ngọt đã nguội vào xâm xấp rau củ. Bạn dùng miếng nhựa để nén rau củ xuống và đậy kín nắp. Bạn để hũ dưa món ở nơi thoáng mát trong khoảng 3 ngày là có thể ăn được.
Cách làm dưa món chua ngọt ngâm nước mắm
Thành phẩm sau khi làm theo các bước

Cách làm dưa món chua ngọt thập cẩm ăn liền

*Nguyên liệu cần chuẩn bị:

  • Rau củ số lượng tuỳ vào sở thích của bạn: Đu đủ, cà rốt, su hào, củ kiệu, củ cải trắng, hành tím, ớt (nếu thích ăn cay)
  • 700ml giấm gạo
  • 700ml nước
  • 200g đường
  • Dụng cụ: Dao, dao bào, thớt, hũ thủy tinh, thau, rổ, nồi,…
Cách làm dưa món chua ngọt thập cẩm ăn liền
Cách làm dưa món chua ngọt thập cẩm ăn liền

*Các bước thực hiện:

Bước 1: Làm hỗn hợp ngâm dưa món

  • Bạn bỏ lên bếp 1 nồi đun và để lửa vừa, sau đấy hãy cho vào 200g đường, 700ml giấm gạo và 700ml nước. Tiếp đến bạn đun kết hợp với dùng đũa khuấy đều đến khi đường trong nồi tan hết, tắt bếp rồi để nguội
Hỗn hợp dùng để ngâm dưa món thập cẩm
Hỗn hợp dùng để ngâm dưa món thập cẩm

Bước 2: Ngâm dưa món

  • Lột vỏ và bào sạch rau củ, sau đó rửa sạch và thái nhỏ phù hợp với khẩu vị. 
  • Đặt rau củ trong nước muối pha loãng trong khoảng 20 phút, sau đó rửa sạch. Lặp lại bước này 1-2 lần để loại bỏ mùi hăng và để ráo trên rổ. 
  • Gắp rau củ đã rửa vào hũ thủy tinh sạch và khô ráo. Đổ hỗn hợp đường và giấm đã chuẩn bị vào, sao cho rau củ được ngập trong hỗn hợp. 
  • Để rau củ ngâm trong dung dịch khoảng 2 tiếng trước khi thưởng thức. Nếu muốn cảm nhận hương vị sâu hơn và ngon miệng hơn, bạn có thể tăng thời gian ngâm.
Bào rau củ thành các miếng vừa ăn và đẹp mắt
Bào rau củ thành các miếng vừa ăn và đẹp mắt

Bước 3: Hoàn thành

  • Sau 2 tiếng thì bạn đã có cho mình một món ăn cực kì tuyệt hảo rồi. Hãy kết hợp cùng với những món ăn khác để tăng khẩu vị cho mình nhé.
Hủ dưa món thập cẩm bắt mắt
Hủ dưa món thập cẩm bắt mắt

Cách làm dưa món chay

*Nguyên liệu cần chuẩn bị:

  • 1 củ cải trắng
  • 1 củ cà rốt
  • 2 trái dưa leo
  • 1 củ su hào
  • 1 ít củ kiệu
  • Ớt trái
  • Nước tương
  • Các loại gia vị thông dụng
  • Dụng cụ: Dao, dao bào, thớt, hũ thủy tinh, thau, rổ, nồi,…

*Các bước thực hiện:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu rau củ

Cắt thái nguyên liệu cho món dưa chua ngọt chay
Cắt thái nguyên liệu cho món dưa chua ngọt chay
  • Các loại củ quả nạo vỏ, rửa sạch, thái thành từng miếng mỏng vừa ăn.
  • Mang đi sấy hoặc là phơi cho khô héo khoảng 70% để khi ngâm có độ giòn ngon, dai ngọt.
  • Với dưa leo, hãy thái lát dày một chút và chỉ cần phơi nửa ngày vì chúng mất nước khá nhanh. Nếu phơi quá lâu, miếng dưa leo sẽ bị teo lại và khá khô.

Bước 2: Làm dưa món chay nước tương

  • Bắc nồi lên bếp, cho vào 1 chén nước tương, 1/2 chén đường. Để lửa vừa đun sôi hỗn hợp, khuấy đều để đường tan ra rồi cho thêm một ít ớt vào. Tắt bếp, để nguội hoàn toàn trước khi tiến hành ngâm.
  • Xếp rau củ phơi khô vào hũ thủy tinh, đổ phần nước tương vào cho ngập, đậy kín lại. 
  • Ngâm ít nhất 3 ngày để dưa món mới thấm vị, múc ra ăn với cơm trắng hoặc bánh chưng.
Một đĩa dưa món chay ngon miệng dành cho bạn
Một đĩa dưa món chay ngon miệng dành cho bạn

Cách làm dưa món su hào hành tím

*Nguyên liệu cần chuẩn bị:

  • 500g cà rốt và củ cải
  • 1 củ su hào
  • 4 củ hành tím
  • Gia vị: 500gr đường cát vàng, 500g nước mắm, 250ml nước lạnh

*Các bước thực hiện:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

  • Bạn bào vỏ củ cải và củ cà rốt, cắt theo kiểu bạn yêu thích, hoa hoặc khúc đều được, sau đó rửa sạch nhưng bạn nên nhớ là không nên cắt quá dày hoặc quá mỏng vì gia vị sẽ khó ngấm nếu quá dày và mỏng quá thì sẽ không giòn đâu nhé.
  • Đến su hào và hành tím thì bạn cắt đôi su hào thành những lát mỏng vừa ăn, còn hành tím thì hãy bóc vỏ đi và rửa sạch sẽ, rồi sau đó cắt khoanh.
Thái cắt cà rốt và củ cải theo hình ưa thích
Thái cắt cà rốt và củ cải theo hình ưa thích

Bước 2: Làm héo nguyên liệu tự nhiên

  • Bạn chuẩn bị 3 muỗng muối ăn, 7 muỗng đường rồi chuẩn bị 1 cái thau và cho hết nguyên liệu vào đấy, xốc lên và để khoảng 3 đến 4 tiếng.
  • Khi tất cả đã ngấm hết thì bạn trộn lên lần nữa, lúc đó bạn sẽ thấy nguyên liệu rất đẹp mắt, không bị héo như khi phơi nắng hay là sấy khô.
  • Tiếp theo bạn đem đi rửa sạch, bạn hãy nhớ bóp để vị mặn ra hết và để thật ráo. Hoặc nếu bạn muốn chắc chắn thì có một mẹo cho bạn, bạn có thể lấy 1 khăn vải cho từng nguyên liệu và bóp chặt để nguyên liệu thật ráo nước.
Trộn với các gia vị và chuẩn bị làm héo
Trộn với các gia vị và chuẩn bị làm héo

Bước 3: Làm nước mắm ngâm dưa món

  • Bạn lấy ra nồi thật ráo, chuẩn bị 500g đường cát vàng, 500g nước mắm, 250ml nước lạnh theo tỉ lệ 1: 1: ½ , khi nấu xong bạn có thể nêm nếm lại theo khẩu vị mà mình hoặc gia đình yêu thích nhé, để bảo quản thật lâu bạn cho thêm 1 thìa cà phê muối.
Chia đều tỉ lệ gia vị để làm nước mắm
Chia đều tỉ lệ gia vị để làm nước mắm
  • Sau đó bạn đem hỗn hợp đun sôi lên, vừa đun vừa khuấy. Khi thấy sôi lên thì hãy hạ lửa vừa xuống rồi nấu thêm tầm 5 phút và để thật nguội
Vừa đun vừa khuấy đều nước mắm
Vừa đun vừa khuấy đều nước mắm

Bước 4: Ngâm dưa món và hoàn thành

  • Bạn lấy ra 1 hũ huỷ tinh thật ráo và nhớ là hãy tiệt trùng rồi đem các nguyên liệu ráo nước cho vào hũ.
  • Đổ vào phần nước ngâm dưa để cho thật ngập hũ những cũng vẫn nên có không gian để dưa món có thể nở ra, bạn có thể để thanh tre hay chén lên trên để nén dưa lại. Ngâm khoảng 1 đến 2 tiếng thôi là bạn đã có cho mình một món ăn tuyệt vời rồi đấy.
Bỏ vào hủ và ngâm dưa món
Bỏ vào hủ và ngâm dưa món

Cách làm dưa món 3 miền

Món dưa hành miền Bắc

*Nguyên liệu: 

  • 1 kg hành tím
  • Nước vo gạo (vo lấy 2 nước)
  • Phèn chua
  • 50g muối
  • 200ml giấm 5%
  • 300g đường

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

  • Đầu tiên bạn cần phải ngâm hành tím trong nước vo gạo trong vòng 12 tiếng đồng hồ để khử đi mùi hăng của hành và cũng như có thể để được lâu, sau đó bạn bỏ hết phần vỏ bằng cách vò nhẹ và đem đi rửa sạch nhiều lần, cắt hai đầu củ hành, không nên cắt sâu quá và rửa lại lần nữa.
Cắt và ngâm hành tím trong nước vo gạo
Cắt và ngâm hành tím trong nước vo gạo
  • Tiếp đến, bạn chuẩn bị 1 hỗn hợp gồm 1 lít nước, 1 thìa cà phê muối và ½ thìa cà phê rồi ngâm hành trong hỗn hợp này khoảng 4 giờ, sau đấy rửa sạch và đem phơi nắng trong 2 giờ. Cuối cùng rửa hành 1 lần nữa với nước muối pha loãng và để ráo.

Bước 2: Làm nước ngâm dưa hành và hoàn thành

  • Bạn chuẩn bị 1 hỗn hợp gồm 400ml nước với giấm, 300g đường cát và 50g muối ăn rồi khuấy đều, vừa đun vừa khuấy đến sôi, hạ lửa vừa đun trong 5 phút rồi tắt bếp và đợi nguội.
Làm nước ngâm dưa, bỏ vào hủ và hoàn thành món
Làm nước ngâm dưa, bỏ vào hủ và hoàn thành món
  • Lấy 1 cái hũ, xếp hành vào, đổ phần nước ngâm để nguội vào , lấy 1 que tre hoặc một cái chén nhỏ đặt bên trên để dìm hành, đậy nắp kín hũ hành và đợi 3-5 ngày là dùng được.

Món dưa kiệu miền Nam

*Nguyên liệu:

  • 1 kg củ kiệu
  • 600g đường cát trắng
  • 1 thìa cà phê phèn chua
  • Muối
  • 500ml giấm

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

  • Bạn lột vỏ và cắt rễ của củ kiệu, chuẩn bị 2 lít nước và 4 thìa cà phê muối, ngâm trong hỗn hợp này 12 giờ rồi vớt ra và rửa sạch.
  • Tiếp tục ngâm trong dung dịch phèn chua gồm 2 lít nước và 1 muỗng cà phê phèn chia trong 3 giờ rồi đem rửa sạch, đem đi phơi nắng 4 -5 giờ cho khô ráo.
Cắt rễ củ kiệu và ngâm trong hỗn hợp
Cắt rễ củ kiệu và ngâm trong hỗn hợp

Bước 2: Ngâm kiệu

  • Phơi nắng xong, bạn lấy 1 hũ thuỷ tinh sạch rồi xếp xen kẽ 1 lớp kiệu, tiếp là 1 lớp đường vào hũ và đậy nắp kín sau 3 tuần là có thể thưởng thức được rồi.
Bỏ vào hủ thuỷ tinh sạch và ngâm kiệu
Bỏ vào hủ thuỷ tinh sạch và ngâm kiệu

Món dưa món miền Trung

*Nguyên liệu:

  • Củ kiệu: 200gr
  • Cà rốt: 200gr cà rốt tươi
  • Ớt: 5 – 7 trái ớt .
  • 1 trái đu đủ xanh
  • 2 củ tỏi
  • Gia vị: 200g muối, 300g đường, 300ml nước mắm, một chén tro bếp

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

  • Đầu tiên cần phải đem củ kiệu ngâm nước tro trong khoảng 10 tiếng rồi sau đấy rửa sạch, lột vỏ, cắt rễ và ngắt đầu. Đến đu đủ thì bạn gọt vỏ, ngâm trong nước muối loãng từ 3-5 phút, rửa sạch và loại bỏ ruột.
Cắt củ kiệu và cà rốt thành miếng và lát mỏng
Cắt củ kiệu và cà rốt thành miếng và lát mỏng
  • Còn cà rốt thì gọt vỏ, đem đi rửa sạch, tỉa hoa và nguyên liệu còn lại ngâm nước muối loãng 15 – 20 phút, vớt ra đem phơi khô khoảng 1 đến 2 ngày.

Bước 2: Ngâm dưa và hoàn thành

  • Bạn cho 150ml nước lọc và 500ml nước mắm vào nồi và bắc lên đun sôi, sau khi sôi thì cho vào 2 thìa cà phê đường, khuấy đường để tan hết và đun thêm tầm 5 phút rồi tắt bếp để nguội.
  • Xếp nguyên liệu cho thật là đẹp mắt vào 1 hũ thuỷ tinh, đổ ngập nước ngâm dưa vào, để 2 que tre phía trên và đậy nắp lại, sau 2 ngày là bạn có thể dùng được rồi đấy.
Chuẩn bị nước mắm và ngâm dưa vào hủ
Chuẩn bị nước mắm và ngâm dưa vào hủ

Các lưu ý bạn nên biết khi làm dưa món

  • Khi phơi củ quả để làm dưa món thì bạn không nên thái quá mỏng, nên để dày 1 chút để không bị teo nhỏ lại vì sẽ dẫn đến việc khiến món ăn bị dai.
  • Bạn có thể tạo kiểu như tỉa hoa, trang trí bất cứ thứ gì đó hợp lí để món ăn thêm phần đẹp mắt và không bị đơn điệu.
  • Bạn có thể cho nguyên liệu vào lò nướng ở nhiệt độ 100 độ C khi rau củ săn khô lại đến khoảng 70%, đây là dành cho những bạn không có điều kiện phù hợp để phơi nắng rau củ. Bạn cũng nên nhớ là thường xuyên đảo để rau củ được khô đều các mặt nhé.
Không thái dưa quá mỏng
Không thái dưa quá mỏng

Cách bảo quản dưa món để được lâu

  • Bảo quản trong hủ thuỷ tinh, sứ: Dùng hủ thuỷ tinh, sứ để bảo quản dưa món, ban đầu nhìn vào sẽ đẹp và hấp dẫn hơn. Quan trọng là thuỷ tinh và sứ an toàn cho sức khoẻ và hạn chế bám mùi.
  • Bảo quản dưa món trong tủ lạnh: Cách để dưa món lâu bị chua và lên men nhất là để vào ngăn mát tủ lạnh, nhiệt độ trong tủ lạnh thấp nên hạn chế được sự phát triển của vi khuẩn và nấm mốc làm chua dưa món.
  • Dùng đũa hoặc kẹp sạch để gắp dưa món: Mỗi lần ăn nên dùng đũa hoặc kẹp sạch để gắp dưa món ra dùng sẽ hạn chế được một phần vi khuẩn. Nếu dùng đũa đang ăn để gắp thì dưa món dễ bị chua hơn
  • Không đổ dưa món thừa trở lại vào hủ: Nên lấy dưa món vừa đủ ăn trong bữa, nếu có ăn dư thì nên để riêng ra không nên đổ ngược lại vào hủ đựng dưa món vì sẽ rất nhanh bị chua và hỏng.
Nên bảo quản dưa món trong hủ thuỷ tinh hoặc sứ
Nên bảo quản dưa món trong hủ thuỷ tinh hoặc sứ

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

  • Cách lựa su hào tươi: Nếu bạn thấy củ su hào nào có kích thước vừa phải, cầm chắc tay, vỏ ngoài không bị dập, có màu xanh nhạt, lá còn tươi thì chỉ chọn những củ như thế thôi, không nên mua loại bị mềm dễ bị hư thối hoặc những loại ngâm thuốc.
Nên chọn su hào nhìn tươi và chắc
Nên chọn su hào nhìn tươi và chắc
  • Cách lựa cà rốt tươi: Bạn hãy lựa những củ cà rốt mà cầm lên cảm nhận được sự chắc tay, có màu cam đậm và sáng, thân cà rốt không có một dấu vết cắt hay thâm và cuống lá phải còn xanh.
Chọn cà rốt cảm thấy chắc tay
Chọn cà rốt cảm thấy chắc tay
  • Cách lựa đu đủ xanh tươi ngon: Đừng chọn những trái đu đủ mà cảm giác bị mềm, trên thân quả có vết trầy xước hoặc thâm đen, bị dập úng. Phải chọn quả có cảm giác chắc tay và vỏ phải xanh đậm.
Không nên chọn đu đủ cảm giác bị mềm
Không nên chọn đu đủ cảm giác bị mềm
  • Cách lựa củ kiệu ngon: Nên lựa những củ kiệu vỏ ngoài bóng bẩy, trắng tươi, có kích thước vừa phải, không quá to, không quá nhỏ
  • Cách lựa củ cải trắng tươi ngon: Lựa chọn củ to vừa, dáng thon dài, mảnh về phía đuôi,còn nguyên cuống và rễ, máu trắng bên phải sáng và không trầy xước

Những kiến thức trên có lẽ phần nào cũng đã giúp bạn hiểu được cách làm dưa món chua ngọt và những mẹo lẫn lưu ý cực kì hữu ích phải không nào? Vậy còn chần chờ gì nữa mà không bắt tay làm ngay cho mình một món dưa món độc đáo đi nào?

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *